Fetuccine a la carbonara

Ingredientes

  • 30 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 125 gr. de panceta o tocino cortado en lonchas finas
  • 6 cucharadas soperas de vino blanco
  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas soperas de queso curado rallado
  • 1 cucharada sopera de perejil bien picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Colocaremos 4 litros de agua en una olla a fuego fuerte. En nuestro caso hemos utilizado la Olla para pasta Santa Clara, así podremos simplificar al máximo el proceso, y sobre todo con la mayor seguridad.
  2. Pondremos en una sartén mediana a fuego medio o fuerte la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, añadiremos la panceta o tocino y cocinaremos hasta que esté bien dorado, pero sin llegar a hacerse totalmente. De inmediato verteremos el vino blanco y seguiremos cocinando hasta que se reduzca mas o menos a la mitad. Retiraremos del fuego y reservaremos.
  3. Una vez el agua para la pasta esté hirviendo, le añadiremos 1 cucharada de sal, y echaremos toda la pasta, removiendo hasta que se sumerja por completo.
  4. En una fuente grande para mezcla, ya que luego le tendremos que añadir la pasta, batiremos las yemas de huevo con los dos tipos de queso rallado, el perejil, una pizca de sal y un poquito de pimienta.
  5. Cuando la pasta ya esté cocida “al dente” o el punto que más nos guste, volveremos a poner la sartén con la salsa a fuego fuerte. Colaremos la pasta y la añadiremos a la fuente donde mezclamos las yemas y el queso, lo mezclaremos bien hasta que la pasta se impregne bien con el huevo y el queso. Acto seguido le echaremos la panceta o tocino.
  6. Probaremos el punto de sal y serviremos.
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