Pondremos las hojas de albahaca, el aceite de oliva, los piñones o almendras, el ajo y una cucharadita de sal en una licuadora o batidora y licuaremos hasta conseguir prácticamente una crema.
Colocaremos la mezcla en un bol y la mezclaremos con los 2 tipos de queso rallado.
Coceremos la pasta en una olla con 4 litros de agua hirviendo con una cucharada de sal, revolviendo bien, hasta que esté “al dente” o el punto que más nos guste. Colaremos y mezclaremos con la salsa caliente, 2 cucharadas de agua caliente y la mantequilla. En nuestro caso hemos utilizado la Olla para pasta Santa Clara, así podremos simplificar al máximo el proceso, y sobre todo con la mayor seguridad.
Decoraremos el plato con brócoli al gusto, probaremos el punto de sal y serviremos.
Penne de Pesto y albahaca
Si queremos darle un toque especial, también podemos añadir pechugas de pollo a la plancha cocinadas con un toque de soja.