Spaghetti a la Vongole

Ingredientes

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 6 cucharadas soperas de ajo muy picado
• 1 cucharada sopera de perejil bien picado
• 45 almejas o berberechos de tamaño pequeño
• Sal
• 6 cucharadas soperas de vino blanco
• 30 gr. de mantequilla.

Preparación

1. Pondremos en una sartén grande, ya que luego le tendremos que añadir las almejas y la pasta, a fuego medio o fuerte el ajo y el aceite de oliva. Cocinaremos hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Después añadiremos el perejil.
2. Añadiremos las almejas en sus conchas (previamente lavadas) y aderezaremos con sal y mezclaremos bien. Verteremos el vino y cocinaremos, removiendo de vez en cuando, aproximadamente durante un minuto. Justo después, cubriremos la sartén hasta que se abran las almejas con el vapor.
3. Aprovecharemos el tiempo en el que se abren las almejas, para colocar 4 litros de agua en una olla a fuego fuerte. En nuestro caso hemos utilizado la Olla para pasta Santa Clara. Mientras tanto también controlaremos las almejas, para retirar la sartén del fuego una vez se hayan abierto.
4. Una vez el agua para la pasta esté hirviendo, le añadiremos 1 cucharada de sal, y echaremos toda la pasta, removiendo hasta que se sumerja por completo. Colaremos la pasta un poquito antes de que esté cocida “al dente” o al punto que más nos guste.
5. Encenderemos de nuevo la sartén con las almejas a fuego medio y añadiremos la pasta colada para que termine de cocinarse en la sartén, mezclaremos con la mantequilla y serviremos.